Ceviche do Peruano-estilo feito fora dos peixes crus do mahi-mahi (espanhóis: perico), cebolas vermelhas e aji (pimenta quente peruana) e serido com milho roasted (cancha) e milho cozinhado. No cocktail peruano traseiro chamado Pisco ácido, cais e uma flor. (Foco seletivo, foco na parte dianteira dos peixes).

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